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鲜红色牛肉好,还是黑红色牛肉好?该如何选择

现在的人对健康越来越重视,对食物的品质要求也比较高,特别是非常注意新鲜度,如果你经常出去买菜,相信你一定会有这样的困惑,在买牛肉的时,有的牛肉是鲜红色的,有的牛肉却是黑红色的,那究竟鲜红色牛肉好,还是黑红色牛肉好呢?哪种更新鲜,我们该如何选择呢?下面奇趣百科小编,就带大家来了解一下。

作为一名不买菜的人,我原本以为,牛肉的颜色鲜红就代表越新鲜,结果还真不是这样的,日前,日本一个综艺节目便请来专家为大家解惑,揭开了牛肉颜色背后的惊人真相。

鲜红色牛肉好,还是黑红色牛肉好?该如何选择

日本节目《この差って何ですか?》前阵子特地请到了松坂牛专门店朝日屋的副店长村上智德进行访问,虽然市面上牛肉的种类繁多,不过不少消费者在挑选时,都会认为黑红色的牛肉,是因为冷藏过久导致不新鲜所产生的颜色,并购买鲜红色的牛肉。

但节目组特定拿出了一块牛肉,在现场切开进行实验,可以看见原本牛肉的颜色为黑红色,随着时间的流逝逐渐转变为鲜红色,让在场嘉宾都相当吃惊。

村上智德也在采访中解释,牛肉原本就是黑红色,但其中含有的铁色素“肌红蛋白”在与空气进行接触后会开始产生氧化作用,因此牛肉才变为鲜红色。

因此在商店中看见黑红色的牛肉,就代表它可能是刚切开,或是没有接触过空气,并不是变质了。

除了看牛肉颜色之外,还有下面这几种方法,也可以帮你挑选出新鲜的牛肉:

1、闻味道:新鲜肉质具有正常的气味,不发酸。

2、用手摸:一是要摸弹性,新鲜肉质有弹性,按压后凹陷会恢复迅速;二要摸黏度,新鲜肉质表面微干或微湿润,不粘手。不过,有些注水严重的肉也完全不粘手,但其表面呈水湿样,不结实。

3、看色泽:新鲜肉质表面有光泽,红色分布均匀。

另外在做的时候,想要保证牛肉更加鲜美嫩滑,还有这么一个小技巧。

切牛肉的时候,横着纹路切,而且要切薄一点,这样做出来的牛肉会特别嫩。此外,这道烤牛肉提前用糖和梨腌制过,也会使牛肉变得鲜美嫩滑。

好了,关于牛肉新鲜度的分辨和挑选知识,今天就讲到这里了,别在傻傻的以为,鲜红色就是新鲜的了。